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乳品行业

乳制品:来自饲养场,自然又新鲜

澳大利亚的乳业居世界领先水平,能够生产各种乳制品如牛奶和奶酪等。澳大利亚是世界第三大奶乳产品出口国,仅次于新西兰和欧盟。

澳大利亚生产的乳制品种类包括牛奶、奶粉、奶酪、酸奶和乳制餐后甜点、奶油、乳脂肪、酪蛋白和乳清产品。

乳业作为一个行业虽然基础良好、业已成形且运转正常,但是在过去十几年中,因为产业合理化和放松管制,乳业承受着巨大的压力。由此带来的结果是奶牛饲养场数量减少,出现了大规模经营的大型奶牛饲养场。这些饲养场采取商业上的“合作社公司运作模式”。

虽然现在奶牛饲养场的数量有所减少,但由于采取了更为有效的成本效益型商业和养殖流程,每个饲养场的牧群规模有所扩大。

出口商品

2005-06年度,澳大利亚出口的乳制品超过了872,000吨,价值27亿澳元。澳大利亚所占的市场份额为13%,与之相对,欧盟所拥有的市场份额是34%,新西兰为32%。

日本是澳大利亚最重要的单一出口市场。按价值计算,日本市场在澳大利亚出口乳制品中所占比例超过了16%。其它比较重要的市场包括美国、英国、欧盟、沙特阿拉伯和加拿大。

亚洲地区,如菲律宾、新加坡、泰国和马来西亚,对澳大利亚乳制品的需求越来越多,呈现增长的趋势。澳大利亚向中国大陆的出口占出口总值的3.2%,而且还在稳定增长。2004年向中国大陆的出口总量是30837吨,总值为6.1千万澳元。澳大利亚向中国大陆的主要出口产品是乳清粉、脱脂奶粉、全脂奶粉和干酪。

如果将中国大陆、香港和台湾的出口总和起来,出口总量和总值都在澳大利亚出口市场中排名第二。

产量

澳大利亚长期的干旱曾经对乳品业产生重要的影响,导致产量减少,出口量下降。创新的养殖技术,如动物遗传学、人工授精和增补饲养,部分弥补了干旱带来的影响。

2005-06年度:

• 平均每个饲养场拥有的奶牛数量是224头。 • 尽管出现了干旱,平均每头奶牛的产奶量仍然继续保持在5000升左右。 • 大约有9250家奶牛饲养场,共计两百万头奶牛,总共生产了114亿升牛奶。

乳品加工

澳大利亚大约有130家乳品加工厂和制造厂,其中既有大型合作企业,也有小型农场奶酪制造厂。三家大型合作企业吸纳的牛奶量占总量的60%还多,生产的牛奶超过总产量的70%。

在澳大利亚的奶乳产品中,奶酪和全脂奶粉所占的比例越来越大,奶油和脱脂奶粉所占的比例越来越少。在2005-06年度,澳大利亚共生产:

• 奶酪- 372,749 吨 • 脱脂奶粉和酪乳粉- 227,500 吨 • 全脂奶粉- 158,250吨 • 奶油∕无水乳脂肪- 145,750吨 • 乳清和酪蛋白- 98,436 吨 (来源:Dairy Australia 澳大利亚乳业局)

乳品业工艺和技术

乳品业一直持续开发新的技术以提高效率,为牛奶及其副产品创造新的用途。例如,Eurotainer就是一项延长牛奶保存期限的新技术。这种圆柱形的容器隔热性能绝佳,容量为20,000升,能够跟踪记录温度,用于运输出口的散装新鲜牛奶。

另外一个这样的例子是改良空气封装技术,通过使用富含二氧化碳的空气来扩大奶酪的储藏量,延长保存期限。

一些新型和即将面世的产品:

• RecaldentTM 一种基于乳清的产品,能够预防和修复蛀牙。 • 乳清蛋白质分离菌—一种用于功能食品的抗癌性食物配料。 • 初乳—一种治疗腹泄的产品。 • 奶酪乳清浓缩品—创伤康复剂

牛奶

牛奶是一种营养极其丰富的食品,钙含量高于所有其它食品,此外还富含多种人体必需的维生素和营养元素。牛奶可以作为一种健康饮品和谷类混合物,除此之外,牛奶还是制作酸奶、奶酪、奶油、乳脂和冰淇淋的原料。

在过去十几年中,通过引进更为先进的饲养管理系统,改善牧群遗传构造,澳大利亚的牛奶产量逐渐增加。

澳大利亚的奶牛饲养场集中在该国东南部,其中维多利亚州牛奶产量大约占全国的65%。

澳大利亚的奶牛品种主要是荷斯坦黑白花牛,约占70%,但是娟姗乳牛和伊拉瓦拉短角乳牛对乳品业做出了巨大的贡献。

国内牛奶消费量近年来一直保持在稳定的水平上,平均每人消费约98-100升。

每年生产的牛奶约18-19%投放于国内鲜奶市场,剩余的81-82%牛奶经过加工和处理投放于国内和国外市场。

奶酪

澳大利亚出口的奶酪种类繁多。产量最多的一种是天然或加工制造的切达干酪,但是特制奶酪的种类也越来越多。

虽然还处于研究和开发阶段,澳大利亚的乳品公司已经为牛奶的副产品开发出了新用途,如乳清,现在可用于制造某些婴儿食品和运动饮料。

2004-05年度,澳大利亚共生产385,500多吨奶酪,国内销售了187,000吨,价值12亿澳元;出口227,500吨,价值约8亿7千万澳元。

澳大利亚出口的奶酪品种包括:

切达干酪,例如新鲜干酪、加工过的干酪、去脂干酪、切伊顿干酪、传统干酪、科尔比氏干酪、柴郡干酪、格洛斯特硬干酪、莱斯特干酪、尼姆宾干酪。

半硬干酪,例如意大利白干酪、比萨干酪、非纯凝乳干酪、伊顿干酪、古达干酪、瑞士干酪、瑞士多孔干酪、丰丁干酪、哈瓦蒂干酪、萨姆索奶油硬干酪、太尔西特干酪、布伊特干酪、瓦西里格干酪、贝克干酪、卡萨林 戈干酪、戈雅干酪

硬干酪,例如:巴尔马干酪、佩科里诺干酪、罗马诺干酪、鲜佩科里诺干酪、墨尔本干酪、珀皮塔干酪、帕尔马干酪

新鲜干酪,例如:家庭干酪、乳脂干酪、羊乳酪、法国软白干酪、意大利乳清干酪、贝克干酪、酸奶酪、意大利鸡蛋干酪、马斯卡朋乳酪

模制熟干酪,例如:蓝纹干酪、布里干酪、卡门贝干酪

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